Mierikswortel

Uit de tuinen

28 januari 2023

De mierikswortel (Armoracia rusticana) is ook bekend onder de volksnamen boerenradijs, peperwortel, meirettich, mieredik en lepeltjesdief. Het is een smaakmaker van eigen bodem, zelfs uit eigen tuin. Heel makkelijk zelf te kweken: steek een stukje wortel in de grond in het voorjaar, dat mag in de schaduw. Al gauw komen de eerste bladeren, die groot en langwerpig zijn, te voorschijn. Maar kijk uit, het is wel een woekeraar. Bij Veldzicht staat de mierikswortel daarom in diepe bakken. En, het gebeurt maar zelden in Nederland, soms komt er een steel aan met in de zomer kleine witte bloemetjes. In het historisch kruidenveld staan de planten in het voorjaar zelfs in volle bloei. De bladeren sterven af na de eerste vorst. De voedings- en smaakstoffen gaan in de witte wortel onder de grond zitten. De lekkere, karakteristieke smaak is dan ook in de winter op z’n hoogst. Mierik is een scherp smakend kruid (rasp van de wortel) met antibiotische eigenschappen dat in Europa eeuwenlang werd gebruikt om vlees te conserveren, om een ‘slechte’ smaak te verhullen.
De saus die je van de wortels kunt maken is nu meer een toevoeging aan een gerecht, bijvoorbeeld bij gebraden rundvlees. De gerapte wortel is een lekkere pittige, gezonde smaakmaker. Te gebruiken als vervanging van mosterd in een dressing. Ook heel lekker op brood, vermengd met crème fraîche en een snufje zout. Of rauw geraspte wortel in koolsla, roomkaas, mayonaise en als dip bij de borrel.


Nieuws

Blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en activiteiten
rondom Streekmuseum Veldzicht

Brave hendrik

Brave hendrik

Brave hendrik (Chenopodium bonus-henricus) is ook bekend onder de volksnamen veldspinazie, wilde melde, ganzenvoet of algoede. De naam verwijst naar koning Hendrik IV van Navarra en diende ter onderscheid van de giftige ‘slechte Hendrik’ (bosbingelkruid). Vooral in...

Lees meer
Workshop Paashaas vilten

Workshop Paashaas vilten

Zondagmiddag 17 maart kun je een paashaas vilten in de stal. Langzamerhand een traditie bij Veldzicht: een paashaas in de lente, dan een bollenveld en in de winter kerstengeltjes vilten. Iedereen kan deze techniek leren. Ervaren docenten begeleiden je daarbij. Zo kom...

Lees meer
Lezing over ‘De Gekkenlogger’

Lezing over ‘De Gekkenlogger’

Op zondag 25 februari 2024 om 14.00 uur geeft Joop Burgerhout een lezing over ‘De Gekkenlogger’. In de zomer van 1915 ging de Katwijkse zeillogger KW171 met dertien bemanningsleden de Noordzee op. Zes weken later werd het schip door een Noors schip gesignaleerd. Tien...

Lees meer