Mierikswortel

Uit de tuinen

28 januari 2023

De mierikswortel (Armoracia rusticana) is ook bekend onder de volksnamen boerenradijs, peperwortel, meirettich, mieredik en lepeltjesdief. Het is een smaakmaker van eigen bodem, zelfs uit eigen tuin. Heel makkelijk zelf te kweken: steek een stukje wortel in de grond in het voorjaar, dat mag in de schaduw. Al gauw komen de eerste bladeren, die groot en langwerpig zijn, te voorschijn. Maar kijk uit, het is wel een woekeraar. Bij Veldzicht staat de mierikswortel daarom in diepe bakken. En, het gebeurt maar zelden in Nederland, soms komt er een steel aan met in de zomer kleine witte bloemetjes. In het historisch kruidenveld staan de planten in het voorjaar zelfs in volle bloei. De bladeren sterven af na de eerste vorst. De voedings- en smaakstoffen gaan in de witte wortel onder de grond zitten. De lekkere, karakteristieke smaak is dan ook in de winter op z’n hoogst. Mierik is een scherp smakend kruid (rasp van de wortel) met antibiotische eigenschappen dat in Europa eeuwenlang werd gebruikt om vlees te conserveren, om een ‘slechte’ smaak te verhullen.
De saus die je van de wortels kunt maken is nu meer een toevoeging aan een gerecht, bijvoorbeeld bij gebraden rundvlees. De gerapte wortel is een lekkere pittige, gezonde smaakmaker. Te gebruiken als vervanging van mosterd in een dressing. Ook heel lekker op brood, vermengd met crème fraîche en een snufje zout. Of rauw geraspte wortel in koolsla, roomkaas, mayonaise en als dip bij de borrel.


Nieuws

Blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en activiteiten
rondom Streekmuseum Veldzicht

Foto van de maand: muizenval

Foto van de maand: muizenval

Vrijwilligers van de werkgroep Collectiebeheer en registratie beschrijven alle voorwerpen van het museum. Voortaan iedere maand een voorproefje. Een van de oudste muizenvallen is een blokval of pletval. Het lokaasplankje is verbonden via een touwtje met het...

Lees meer
Blaassilene

Blaassilene

Blaassilene (Silene Vulgaris) is een plant uit de anjerfamilie. Deze wintergroene bodembedekker bloeit met witte opvallende bloemen met een sterk opgeblazen kelkbuis. De blaassilene is vernoemd naar de Griekse bosgoed Silenus die een dikke buik zou hebben. Er zijn...

Lees meer
Fiets zoekt Groen en Open tuinen

Fiets zoekt Groen en Open tuinen

Tijdens Fiets zoekt Groen op 1 juni en tijdens Markt onder de Linden op 8 en 9 juni is Veldzicht ook in de routes opgenomen. Rondom de museumboerderij liggen een zwaluwvijver, kikkerpoel, een Dodoens Cruydehof, een historisch kruidenveld en een bollentuin. Er staan...

Lees meer